Acier des couteaux

Par courriels, nos lecteurs ont réclamé quelques précisions techniques sur les aciers utilisés aussi bien par les artisans que par les couteliers industriels auxquels des articles ont été consacrés. Nous répondons à votre curiosité bien légitime avec un tableau complet qui, selon le vieil adage, vaut mieux qu’un long discours.


Au préalable, il faut rappeler que l’acier est une combinaison de fer  et de carbone, la proportion de ce dernier matériau n’excédant pas 2 %.  L’acier est allié à d’autres éléments pour obtenir des caractéristiques particulières.

 

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